“Wat is er nu lekkerder dan de geur van versgebakken muffins?”
Muffins met blauwe bessen. Deze gezonde blauwe bessen muffins zonder suiker zijn ook heerlijk als ontbijt.
Klik hier om direct naar het recept te gaan.
Op stap met Oma
Markt
Muffins
Nadat we op de Markt groente en fruit hebben ingeslagen, wil Oma nog even naar de slager. Dus we trotseren de sneeuw en alle boodschappen zijn binnen. Vervolgens gaan we nog even bij mijn moeder en tante langs in de winkel waar ze werken en wachten we tot Jens ons weer komt ophalen. Ondertussen dat Oma schaatsen wil kijken, want Sven Kramer wil ze voor geen goud missen, sta ik even met mijn tante te praten. Zij brengt me op het geweldige idee om muffins te bakken met blauwe bessen. Top idee!
Recept
Recept: Muffins met blauwe bessen
Ingrediënten
60 gram kokosolie
250 gram speltmeel
50 gram amandelmeel
5 gram baking soda
250 milliliter amandelmelk
75 milliliter honing
2 eieren
35 gram blauwe bessen + decoratie
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de kokosolie langzaam op laag vuur. Doe het speltmeel in een mengkom. Voeg hier vervolgens het amandelmeel en de baking soda aan toe. Ik heb hier zelf de keukenmachine voor gebruikt. Maar je kunt het ook prima met de hand mengen in een mengkom.
Als je deze droge ingrediënten goed hebt gemengd, kun je met de rest aan de slag. Voeg de gesmolten kokosolie aan de droge ingrediënten toe. Vervolgens voeg je ook de amandelmelk, honing en de eieren toe. Meng opnieuw tot het een mooi glad beslag wordt. Ook hiervoor heb ik de keukenmachine gebruikt, maar met de hand werkt het ook prima.
Als je een mooi glad beslag hebt, kun je hier de blauwe bessen doorheen roeren. Zorg dat je dat voorzichtig doet, zodat ze niet open barsten.
Vet vervolgens de muffinvormpjes in met wat gesmolten kokosolie. Zet de vormpjes in het blik.
Vul de muffinvormpjes met het beslag. Begin met twee eetlepels beslag per vormpje. Ga vervolgens door tot het beslag op is en vul de vormpjes tot net onder de rand.
Decoreer met een blauwe bes op elke muffin. Bak de muffins in 20 minuten goudbruin en gaar. Prik er met een satéprikker in om te zien of ze echt gaar zijn. Als de satéprikker er schoon uitkomt, zijn je muffins gaar.
Laat de muffins een klein beetje afkoelen en je kunt van deze heerlijke muffins met blauwe bessen gaan genieten.
Heb jij dit recept gemaakt? Deel hem op Social Media
@organichappinessblog of gebruik #organichappinessblog
Ken jij het Organic Happiness abonnement al?
Mis nooit meer een recept en ontvang maandelijks alles overzichtelijk in je mailbox. Klik hier voor meer informatie!
Michelle
Ik ben Michelle, 25 jaar en de enthousiaste oprichtster van Organic Happiness. Ik ben dol op lekker én gezond eten en wil jou laten zien hoe lekker gezond eten kan zijn. Als ik niet in de keuken sta, ben ik in de natuur te vinden met mijn vriend Jens en hond Leyla of sta ik op de tennisbaan.
